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ぬか漬けのこと 米ぬかについて
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    ぬか漬けに使う米ぬかについて。

    僕の経験上生ぬかの方が断然いいです。生ぬかは日持ちがしないため、スーパーなどではあまり置いていません。

    お米やさんなどで置いているところや配っているところもあるかもしれませんが、基本的に都会に住んでいる人ほど手に入りづらく、加熱殺菌されパックでスーパーなどで売られている炒りぬかを使っていると思います。

    僕も近所で生ぬかが手に入らなかったためどうしようか考えていたのですが、ぬか床を立ち上げてから半年後くらいに家庭用の精米機を買って、玄米を買って自宅で精米してそのぬかをぬか漬けに使うことにしました。

    これで断然ぬか漬けの味が良くなりました。

    僕が使っている精米機は国内メーカーが作っている道場六三郎のやつで、少し古い機種だと思うのだけど、赤くてなんだか無駄におしゃれで、台所に置いてあっても一見なんだかわからない。そういうところはなかなか気に入っています。なんならもう少し古臭いデザインにして欲しいのだけど、たぶんモダンな家に合わせて作っているのだろうから仕方ないですね。

    初めて精米機を買ったときはこれを見てぐるぐる回る玄米をずっと眺めてしまったのだけど、見た目の面白さもさることながら、機能も結構充実していて、分搗きを指定して精米できるし、一度精米した米の酸化した表面だけを削るフレッシュモードなんていうのもあるのです。面白いです。

    健康を意識して玄米を食べている人もいると思いますが、やっぱりそのままの玄米は食べづらいところがあるし、食物繊維が多すぎて便秘になったりすることもあるので、そういう場合は7分搗きくらいに精米した米がいいです。僕は玄米そのままは苦手です。僕は結構米ぬかの香りがしっかりする少し歯ごたえのあるご飯が好きなので、だいたい7部付きにしています。食べやすいし、水加減も普通の白米と変わらないか気持ち少し多めくらいでふっくら炊けます。

    米ぬかは白米まで精米してしまうと結構量が出るので、どんどん溜まってしまいます。そういう場合はジップロックのフリーザーパックに入れて空気をしっかり抜いて冷凍庫に入れておけば大丈夫です。どのくらい持つのかわからないですが、やはりできるだけ早く使い切った方がいいです。特に冬場は、根菜のぬか漬けが多い為ぬか床のぬかが減りにくいです。なのでこの方法で僕は米ぬかの保存をしています。

    何より搗きたてのご飯は美味しいです。

    炒りぬかでももちろん手軽にできるのでいいとは思いますが、味を考えたら断然生ぬかなのですよね。

    毎日の食のことなのでついついこだわってしまいます。僕は基本的に家庭料理に興味があって、日本の郷土料理もそうだけど、世界中の家庭料理を割と食べてきた方だと思うけれど、家庭料理ってその土地の風土を直に感じられるところじゃないかなと思います。土地柄とそこに住む人の性格なんかも出ますよね。本当に面白い。

    普段の食事は地味であるべきだと思います。日本は食に関しては飽和状態。世界中の食べ物が輸入されているし食べられないものが少ないと思う。だけど、一番いいのは日本のご飯だと思います。海外に住んでみてやっぱり日本のご飯の美味しいと思いました。地味ぶかさがあるのですよね。地味だからこそ毎日食べても飽きない。

    生活の知恵が日本の台所にはたくさん詰まっていて知れば知るほど滋味深い日本の家庭料理が面白くなります。

    本当に素敵だと思う。

    家庭用精米機はオススメです。ぬか漬けやらなくても毎日ご飯派の人はいいと思う。
    | Goulmet & Cooking | 15:42 | comments(0) | - | pookmark |
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